叶菜整棵按进水盆里，看起来省事，脏东西却会在叶片之间来回游。整棵泡着容易被当成已经洗过，因为它在水里待得够久，人就以为干净了，懒得再一片片打开。
把菜从根部掰开或逐片剥开，放在流动的水下，让水从叶柄流向叶尖。一层叶片冲过再翻下一层，根部的泥用手指轻轻搓开。盆可以接住水，但最后一遍要在水流里过，不要在同一盆水里来回按。
叶片分开，水才进得了折缝。整棵泡着时，外层看起来干净，内层和菜心仍夹着土。流动的水把泥带走，静止的水只会把泥再送回叶子上，泡得越久，水越浑，菜却未必更干净。
洗得很用力、泡很久，嫩叶会全部发软，口感泡进水里，人就更不想认真洗。不必用很烫的水，也不必重复很多遍。分开、冲过、沥干，三步就停。叶子已经破了还继续搓，洗的是碎渣，不是泥。
菜一离开袋子就掰开，盆里不先放满水，手上就没有整棵按进去的机会。水龙头开着的时候才洗，关水之前把最后一层叶心也翻开看一眼。
看洗完的水是否还浑，叶心处还有没有沙。最后一遍水变清，吃的时候牙里不再嘎吱响，这个洗法就够了。若仍有沙，是叶片没分开，不是泡的时间还不够长。